甘酸っぱく爽やかな風味の酸梅湯（サンメイタン｜suānméitāng）は、中国でメジャーな健康ドリンク。中華食材店にあるペットボトル入りや、中国料理店のドリンクメニューでも見かけたこともあるだろう。 酸梅湯は季節を問わず […]

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中国各地を旅していて、会話もせずに「日本人？」と言われる確率が最も高いのが福建省の沿岸部である。 率直なところ、他の省でどこの人かはほぼ問われない（実体験）。福建人には、脈々と培われた「日本人判別センサー」が付いているよ […]

The post 海の“だし”と大地のさつまいも。市ヶ谷「だし中華～Pinzhen’s（ピンジェンズ）」で福建華僑のソウルフードに出合う first appeared on 80C[ハオチー].

獅子頭（シーズトウ）のような、ふわふわの巨大肉団子が入ったごちそうスープ。作ってみたいし、家で食べたい。美味しさも間違いない。でも、肉を刻み、丸めて……という手間を考えると、気が遠くなる。これはプロに任せたい案件だ。 そ […]

The post ［レシピ］豚ひき肉と長芋の澄まし蒸しスープ。包丁不要の蒸し調理で獅子頭の食感！（山薬肉餅湯） first appeared on 80C[ハオチー].

食べたい。でも、軽くあってほしい。ふと消化力の衰えを感じたとき、心の奥底にそんな気持ちが芽生えてくる。以前と同じように活動しているのに、なぜか肥る。 そんな大人の階段を上ったら、身体を意識的に動かすと同時に、高タンパク・ […]

The post 中華でベジマッチョに俺はなる。高タンパク・低プリン体・腹持ちのよい腐竹（ふちく）レシピ first appeared on 80C[ハオチー].

台湾に行くと、季節に合わせたさまざまなスープがあり、飲みたくなります。たとえば、夏は胃腸にやさしい四神湯、冬は身体が温まる麻油鶏。そこに根づいているのは、中医学の「薬食同源」の考えです。足りないものを食事から補って、病気 […]

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今、日本の中国料理業界は、40～50代の料理人を中心に、実力派の役者揃いだ。なかでも、首都圏中華料理人仲間きっての愛されキャラといえば“しばちゃん”である。朗らかで、仲間を率先して手伝い、破顔の笑顔を見たら、きっと誰もが […]

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当シリーズは、江南料理を愛し、極める中国料理人・山口祐介さんの江南食文化をテーマにした聞き書き連載です。浙江省台州市天台在住時代から続くバックナンバーはこちらからどうぞ→連載を読む お久しぶりです。山口です。浙江省の天台 […]

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