Há pouco mais de meio século, a Califórnia começou a escrever uma das histórias mais relevantes da gastronomia contemporânea. Numa época em que a alta cozinha ainda olhava majoritariamente para a Europa em busca de referências, uma revolução silenciosa começou a tomar forma na costa oeste dos Estados Unidos: a dos ingredientes locais. Chefs de cozinha passaram a construir um modelo gastronômico…