El Salvador ist das kleinste Land Mittelamerikas und das einzige, das ausschließlich am Pazifik liegt, ohne Zugang zur Karibik. Dort isst man leidenschaftlich gerne Pupusas – dicke, handgeformte Maistortillas aus masa de maíz, die vor dem Backen gefüllt werden. Keine Pupusa ist vollständig ohne Curtido – es balanciert ihre Reichhaltigkeit mit Frische und Säure aus, […]

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Das Kochen mit Eiern ist eine vielseitige Kunst, weshalb uns wichtig ist, alle grundlegenden Zubereitungen zu erklären. Das mag manchmal selbstverständlich erscheinen, ist es aber gar nicht, wie allein schon das Kochen von pochierten Eiern zeigt. In Nordamerika brät man Spiegeleier kross und braun, in Europa würde man derlei allerdings sehr entschieden ablehnen (quel surprise!). […]

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Gerade ist die Fasnet, wie die schwäbisch-alemannische Fastnacht auch genannt wird, zu Ende gegangen. Eine Zeit zwischen Winterende und Fastenbeginn, die historisch nicht nur von Narren und Masken geprägt ist, sondern auch von reichhaltiger und fetter Küche, denn was noch an Butter, Schmalz und Eiern vorhanden war, wurde vor dem Fasten verbraucht. Nicht zufällig also […]

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Es gibt gerade nicht viele Gründe, sich freiwillig mit den USA zu befassen, wegen ihrer bitteren Gegenwart. Vielleicht gerade deswegen aber mehr Gründe, sich mit ihrer Vergangenheit zu befassen. Mit zusammengebissenen Zähnen erklären wir hiermit unsere Zubereitung eines Patty Melt. Auch das ist kulinarische Geschichte. Ein Patty Melt ist ein Sandwich und vielleicht so etwas […]

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