O ranch foi criado na década de 1950 e é um dos molhos mais populares nos Estados Unidos

Ingredientes: Carne Duxelles de cogumelos Molho Massa Modo de preparo: Massa Duxelles Carne Molho Montagem Para harmonizar:

Ingredientes: Hambúrguer Cebola caramelizada Montagem Modo de preparo: Hambúrguer Cebola caramelizada Montagem Para harmonizar:

Ingredientes: Frango • 600 g de peito de frango em cubos• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 1 colher (sopa) de azeite• 1 colher (sopa) de manteiga Molho • […]

Ingredientes – 1,2 kg de costela bovina– 1 cebola em pedaços– 3 dentes de alho– 200 ml de molho barbecue– Sal e pimenta– 800 g de batatas pequenas– 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de preparo:1. Tempere a costela com sal e pimenta.2. Cozinhe na panela de pressão com cebola e alho por aproximadamente 50 […]

Ingredientes: Modo de preparo: 1. Cozinhe as batatas até ficarem macias.2. Amasse e misture com a manteiga.3. Refogue a cebola e a cenoura.4. Acrescente a carne e cozinhe até dourar.5. Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta.6. Coloque a carne em um refratário.7. Cubra com o purê de batatas.8. Finalize com parmesão.9. Leve ao […]

Ingredientes:1 kg de sobrecoxas de frango300 g de quiabo4 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta2 xícaras de arroz cozido Modo de preparo:1. Tempere o frango com sal, pimenta e metade do alho.2. Asse em forno preaquecido a 220°C por cerca de 50 minutos.3. Corte o quiabo em pedaços médios.4. Refogue o […]

Ingredientes:– 8 fatias de pão italiano– 400 g de pastrami fatiado– 2 xícaras de repolho roxo fatiado– 1 cenoura ralada– 3 colheres (sopa) de maionese– 1 colher (chá) de mostarda– Sal e pimenta Modo de preparo:1. Misture o repolho, a cenoura, a maionese e a mostarda.2. Tempere com sal e pimenta.3. Aqueça rapidamente o pastrami […]

Ingredientes:4 filés de salmão800 g de batatas2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta-do-reinoSuco de 1 limão1 pote de iogurte natural1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (chá) de mostardaSal a gosto Modo de preparo: 1. Corte as batatas em gomos e misture com azeite, sal e pimenta.2. Asse em forno preaquecido a 220°C por cerca […]

A pandemia de Covid-19 redefiniu a forma como se servia e se consumia na restauração mas muitas outras mudanças aconteceram pelo caminho. Eis um resumo de bolso

Ingredientes: • 2 xícaras de farinha de trigo• 100 g de manteiga gelada• 1 ovo• 3 colheres (sopa) de água gelada• 3 cebolas grandes• 200 g de muçarela• 100 g de parmesão• Ervas frescas Modo de preparo: 1. Misture a farinha e a manteiga até formar uma farofa.2. Adicione o ovo e a água gelada […]

Ingredientes: • 4 batatas grandes• 500 g de carne moída• 1 cebola• 2 dentes de alho• 1 lata de tomate pelado• Cominho• Páprica• 250 g de muçarela Modo de preparo: 1. Asse as batatas inteiras por cerca de 50 minutos a 200°C.2. Refogue a cebola e o alho.3. Acrescente a carne e cozinhe até dourar.4. […]

Ingredientes: • 800 g de acém em cubos• 1 cebola picada• 2 dentes de alho• 1 lata de tomate pelado• 1 litro de caldo de carne• 1 xícara de fubá• 1 litro de água• 2 colheres (sopa) de manteiga• 50 g de parmesão Modo de preparo: 1. Doure a carne em etapas para não juntar […]

Ingredientes: • 2 ovos• 1 xícara de leite• 1 xícara de farinha de trigo• 1 xícara de espinafre• 1 colher (sopa) de azeite• 1 cenoura ralada• 1 abobrinha ralada• 300 g de muçarela• Molho de tomate• Parmesão ralado Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.2. Faça discos finos em frigideira […]

Ingredientes: • 800 g de peito de frango• Suco de 1 limão• 2 dentes de alho amassados• Sal e pimenta-do-reino• 2 ovos• 1 xícara de farinha de trigo• 1 xícara de farinha de milho fina• 1/2 colher (chá) de páprica defumada• Óleo para fritar• 2 espigas de milho• 1/2 cebola• 1 colher (sopa) de manteiga• […]

Ingredientes: – 500g de mandioca cozida– 1 gema– 1 xícara de farinha de trigo– Sal Molho– 1 lata de molho de tomate– 1 caixa de creme de leite– 50g de parmesão ralado Modo de preparo: 1. Amasse a mandioca ainda morna.2. Misture gema, farinha e sal.3. Faça rolinhos e corte os nhoques.4. Cozinhe em água […]

Ingredientes:Massa– 3 ovos– 2 xícaras de leite– 1/2 xícara de óleo– 2 xícaras de farinha de trigo– 1 colher (sopa) de fermento Recheio– 500g de frango desfiado– 1 lata de milho– 200g de requeijão– 1 cebola pequena picada– Sal e cheiro-verde Modo de preparo: 1. Bata os ingredientes da massa no liquidificador.2. Refogue o frango […]

Marinhas foi o que melhor pontuou entre os critérios petisco, qualidade do atendimento, higiene e serviço de bebida

Ingredientes: – 500g de espaguete– 1 caixa de creme de leite– Suco de 1 limão siciliano– 80g de parmesão ralado– 1 colher (sopa) de manteiga– Sal e pimenta Modo de preparo: 1. Cozinhe o macarrão.2. Derreta a manteiga e misture o creme de leite.3. Acrescente o limão e o parmesão.4. Tempere com sal e pimenta.5. […]

Ingredientes: – 500g de carne moída– 1 cebola picada– 2 dentes de alho– 2 tomates picados– 1 colher (sopa) de molho inglês– 700g de batatas– 2 colheres (sopa) de manteiga– 50ml de leite Modo de preparo: 1. Refogue cebola e alho.2. Acrescente a carne e doure bem.3. Junte tomate e molho inglês.4. Cozinhe por 10 […]

Ingredientes: – 500g de filé de sobrecoxa ou peito em tiras– 1 colher (chá) de páprica defumada– Sal e pimenta– 2 ovos– 1 xícara de farinha panko– 4 batatas médias– 2 colheres (sopa) de azeite Molho– 2 colheres (sopa) de mostarda– 1 colher (sopa) de mel Modo de preparo:1. Tempere o frango com sal, pimenta […]

Ingredientes: • 500g de agnolotti de cogumelos• 120g de manteiga• 12 folhas de sálvia• 80g de avelãs• Grana Padano em lascas• Sal• Pimenta Modo de preparo: 1. Cozinhe o agnolotti até ficar al dente.2. Derreta a manteiga até atingir coloração âmbar.3. Frite a sálvia rapidamente.4. Toste as avelãs e pique grosseiramente.5. Misture a massa ao […]

Ingredientes: • 600g de costela defumada desfiada• 2 xícaras de arroz cozido• 200g de queijo Canastra• 1 xícara de feijão-fradinho cozido• 1 cebola roxa• Vinagre de maçã• Cheiro-verde• Azeite• Caldo de carne Modo de preparo: 1. Prepare uma conserva rápida com a cebola roxa.2. Refogue a costela e incorpore o arroz com caldo.3. Monte em […]

Ingredientes: • 800g de filé mignon suíno• 100g de pistache triturado• Mostarda dijon• 2 xícaras de arroz arbóreo• 1 cebola• 1 taça de vinho branco• 1 litro de caldo• 150g de queijo brie• 2 peras• Mel• Manteiga Modo de preparo: 1. Sele os medalhões e pincele com mostarda.2. Cubra com pistache e finalize no forno.3. […]

Estamos a cozinhar contra os micróbios ou com eles? Uma conversa sobre evolução, fermentação e saúde com o chef Alexandre Silva e a cientista Isabel Gordo do GIMM.

André Boto inscreveu-se no concurso mais uma vez a destacar o ovo nas suas imagens

Ingredientes: • 2 coxas de pato• 2 xícaras de arroz negro• 1 cebola• 1 taça de vinho branco• 1 litro de caldo de aves• 2 laranjas Bahia• 2 colheres de mel• 100g de nozes pecan• Manteiga• Tomilho Modo de preparo: 1. Confite o pato lentamente até ficar macio.2. Desfie a carne e reserve.3. Prepare o […]

Ingredientes: • 1,5kg de short rib• Sal e pimenta-do-reino• 2 cenouras em cubos• 2 talos de salsão• 2 cebolas roxas• 4 dentes de alho• 500ml de cerveja stout• 500ml de caldo de carne• Louro e tomilho• 500g de batatas• 100ml de creme de leite fresco• Raiz-forte ralada• Pão italiano amanhecido• Manteiga• Salsa Modo de preparo: […]

Ingredientes: · 4 filés de peito de frango· Sal e pimenta-do-reino· 1 colher (sopa) de manteiga· 1 colher (sopa) de azeite· 2 colheres (sopa) de mostarda dijon· 1 colher (sopa) de mel· 100 ml de creme de leite fresco· Batatas sauté· Salsinha fresca Modo de preparo: · Tempere os filés com sal e pimenta.· Sele […]

Ingredientes: · 2 xícaras de arroz· 300 g de carne seca dessalgada e desfiada· 150 g de linguiça calabresa em cubos· 1 cebola roxa picada· 2 dentes de alho· 1 tomate sem sementes· Cheiro-verde· Pimenta dedo-de-moça· Caldo de carne Modo de preparo: · Refogue a calabresa até liberar gordura e ganhar crocância.· Adicione a carne […]